Caldo de gallina CDMX receta

Caldo de gallina CDMX receta. Este es un platillo exclusivamente popular de la Ciudad De México. Se trata de un caldo de pollo con unos ingredientes y preparación muy especial que no encontrarás en ningún otro lugar, no importa de qué país o ciudad leas esto, debes prepararlo, es muy fácil, rápido, barato y es de los más nutritivos que encontrarás, tiene inclusive propiedades regenerativas.

¿Es lo mismo la gallina que el pollo? 

Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, cuando ya no pone huevos o pone pocos se las descarta para el consumo humano. Tienen alrededor de un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos. Su carne es más blanca que la del pollo, es menos tierna y el sabor es más pronunciado.

Desde hace siglos las gallinas cuando ya no podían poner huevos se aprovechaban para caldos y guisos, de ahí que encontramos muchos refranes que tienen como protagonista a las gallinas: “Caldo de gallina y precaución, no hicieron jamás daño a hembra ni varón”

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Calorías caldo de gallina, macronutrientes macros y porciones

Información nutricional

Ingredientes Caldo de gallina CDMX receta

• Gallina troceada –500 g
• Carcasas de pollo limpias – 2 unidades
• Nabos – 2 unidades
• Apio – 2 unidades
• Zanahoria pelada – 1 unidad
• Clavo de olor – 1 unidad
• Perejil – 3 ramitas
• Laurel – 1 hoja
• Agua – 2 litros

Como se hace el caldo de gallina con garbanzo y arroz

1. Los caldos se preparan más rápidos usando una olla exprés o rápida, se tarda la mitad de tiempo. Para elaborarlo comenzamos lavando las verduras y cortando en trozos gruesos.
2. Añadir la verdura a la olla junto a las carcasas de pollo y la carne de gallina. Incorpora la hoja de laurel, el clavo de olor y el perejil. Añadir 2 litros de agua y programar la olla 30 minutos.
3. Si lo preparas en una cazuela u olla tradicional el tiempo sería entre una hora y una y quince minutos y la cantidad de agua ligeramente superior (2.350 litros), la razón es que con la olla tradicional el agua se evapora con rapidez, comparado con la olla a presión.
4. Transcurrido el tiempo de la olla, apagar el fuego y deja reposar al  menos 40 minutos.
5. Una vez pasado este tiempo de reposo,  con una espumadera retiramos la capa grasa que se forma en la superficie de la olla.
6. Verter el caldo en un recipiente, usar un colador para evitar queden restos de la carcasa de pollo de las verduras. Colocarlo en botes para congelar o en la cubitera de hielos si quieres tener porciones para añadir a guisos o sopas.
7. Con las verduras podemos hacer un puré o una sopa, la carne que nos sobre la podemos servir junto a sopas, preparar croquetas o como base para salsas estilo boloñesa.

Salsa para Caldo de gallina CDMX receta

Ingredientes

• 15 chiles guajillos, sin semillas
• 1 jitomate
• 2 ajos, dientes
• 2 gramos de comino molido
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 tazas de cebolla, picada
• Sazonador de tomate

Preparación

Remojar los chiles en agua hirviendo hasta que se suavicen.Asar en un comal, los jitomates con los dientes de ajo.Licuar los chiles, jitomate, ajo, comino y vinagre hasta lograr una textura uniforme.Verter en un tazón y añadir la cebolla. Sazonar con un poco del caldo de gallina y sazonador de tomate.

Secretos para un buen caldo de gallina

1. La gallina la puedes conseguirla en cualquier pollería, simplemente es el más maduro y grande que te puedan proveer.
2. Debes acompañarlo con bolillo, baguette si eres de cualquier otra parte del mundo
3. La salsa es imprescindible, sin ella no hay caldo.

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